كونسېرۋا قىلىنغان يېمەكلىكلەرنىڭ سودا ستېرېللىقىنى تەكشۈرۈش جەريانى

كونسېرۋا يېمەكلىكلىرىنىڭ سودا ستېرىللىقى دېگەنلىك، كونسېرۋا يېمەكلىكلىرى ئوتتۇراھال ئىسسىقلىق بىلەن ستېرىللىنىش بىر تەرەپ قىلىنغاندىن كېيىن، كونسېرۋا يېمەكلىكلىرىدە كۆپىيەلەيدىغان كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى مىكرو ئورگانىزملار ۋە كېسەللىك پەيدا قىلمايدىغان مىكرو ئورگانىزملار بولمىغان نىسبەتەن ستېرىللىق ھالەتنى كۆرسىتىدۇ، بۇ يېمەكلىك بىخەتەرلىكى ۋە سۈپىتىگە كاپالەتلىك قىلىش ئاساسىدا، كونسېرۋا يېمەكلىكلىرىنىڭ ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتىشنىڭ مۇھىم شەرتى. يېمەكلىك مىكرو بىئولوگىيىلىك سىنىقىدا كونسېرۋا يېمەكلىكلىرىنىڭ سودا ستېرىللىقى نىسبىي ستېرىللىق، كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى مىكرو ئورگانىزملارنىڭ بولماسلىقى ۋە ئۆي تېمپېراتۇرىسىدا كونسېرۋا يېمەكلىكلىرىدە كۆپىيەلەيدىغان مىكرو ئورگانىزملارنىڭ بولماسلىقى بىلەن خاراكتېرلىنىدۇ.

قوبۇل قىلىنىدىغان سودا ستېرىللىق ئۆلچىمىگە يېتىش ئۈچۈن، قۇتىلىق يېمەكلىك ئىشلەپچىقىرىش جەريانى ئادەتتە خام ئەشيانى ئالدىن بىر تەرەپ قىلىش، قۇتىغا قاچىلاش، پېچەتلەش، مۇۋاپىق ستېرىللاش ۋە ئوراپ قاچىلاش قاتارلىق جەريانلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. تېخىمۇ ئىلغار ئىشلەپچىقىرىش تېخنىكىسى ۋە يۇقىرى سۈپەت كونترول تەلىپىگە ئىگە ئىشلەپچىقارغۇچىلارنىڭ ئىشلەپچىقىرىش جەريانلىرى تېخىمۇ مۇرەككەپ ۋە مۇكەممەل بولىدۇ.

يېمەكلىك مىكرو بىئولوگىيىلىك تەكشۈرۈشىدىكى سودا قۇتىلىرىنىڭ ستېرىللىقىنى تەكشۈرۈش تېخنىكىسى نىسبەتەن تولۇق بولۇپ، ئۇنىڭ كونكرېت جەريانىنى تەھلىل قىلىش، قۇتىلارنىڭ يېمەكلىك بىخەتەرلىكىگە كاپالەتلىك قىلىش ئۈچۈن بۇ تېخنىكىنى ئەمەلىي مەشغۇلاتلاردا تېخىمۇ ياخشى ئىشلىتىشكە پايدىلىق. يېمەكلىك مىكرو بىئولوگىيىلىك تەكشۈرۈشىدىكى قۇتىلارنىڭ سودا ستېرىللىقىنى تەكشۈرۈشنىڭ كونكرېت جەريانى تۆۋەندىكىچە (بەزى قاتتىقراق ​​ئۈچىنچى تەرەپ تەكشۈرۈش ئورگانلىرى تېخىمۇ كۆپ تەكشۈرۈش تۈرلىرىگە ئىگە بولۇشى مۇمكىن):

1. قۇتىلىق باكتېرىيە مەدەنىيىتى

قۇتىلىق باكتېرىيە يېتىشتۈرۈشى قۇتىلىق يېمەكلىكلەرنىڭ سودا مىكروبسىزلىقىنى تەكشۈرۈشتىكى مۇھىم جەريانلارنىڭ بىرى. قۇتىلىق ئەۋرىشكىلەرنىڭ مەزمۇنىنى كەسپىي ئۇسۇلدا يېتىشتۈرۈش ۋە يېتىشتۈرۈلگەن باكتېرىيە كولونىيىلىرىنى تەكشۈرۈش ئارقىلىق، قۇتىلىق يېمەكلىكلەردىكى مىكروب تەركىبلىرىنى باھالىغىلى بولىدۇ.

قۇتىلاردىكى كۆپ ئۇچرايدىغان كېسەللىك پەيدا قىلىدىغان مىكرو ئورگانىزملار تۆۋەندىكىلەرنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ، ئەمما پەقەت بۇلار بىلەنلا چەكلىنىپ قالمايدۇ: Bacillus stearothermophilus، Bacillus coagulans، Clostridium saccharolyticus، Clostridium niger قاتارلىق ئىسسىقلىقنى ياخشى كۆرىدىغان باكتېرىيەلەر؛ Clostridium، Clostridium spoilage، Clostridium butyricum، Clostridium pasteurianum قاتارلىق مېزوفىل ئانائېروب باكتېرىيەلەر؛ Bacillus subtilis، Bacillus cereus قاتارلىق مېزوفىل ئائېروب باكتېرىيەلەر؛ Escherichia coli، Streptococcus، خېمىر ۋە موگۇ قاتارلىق سپورا چىقارمايدىغان باكتېرىيەلەر، ئىسسىققا چىداملىق موگۇ قاتارلىقلار. قۇتىلىق باكتېرىيە يېتىشتۈرۈشتىن بۇرۇن، مۇۋاپىق مۇھىتنى تاللاش ئۈچۈن قۇتىنىڭ pH قىممىتىنى ئۆلچەشنى ئۇنتۇپ قالماڭ.

2. سىناق ماتېرىيالىدىن ئۈلگە ئېلىش

ئەۋرىشكە ئېلىش ئۇسۇلى ئادەتتە قۇتىلىق يېمەكلىكلەرنىڭ تەجرىبە ماتېرىياللىرىدىن ئەۋرىشكە ئېلىشتا ئىشلىتىلىدۇ. كۆپ مىقداردىكى قۇتىلىق يېمەكلىكلەرنى سىناق قىلغاندا، ئەۋرىشكە ئېلىش ئادەتتە ئىشلەپچىقارغۇچى، تاۋار ماركىسى، تۈرى، قۇتىلىق يېمەكلىكنىڭ مەنبەسى ياكى ئىشلەپچىقىرىش ۋاقتى قاتارلىق ئامىللارغا ئاساسەن ئېلىپ بېرىلىدۇ. سودىگەرلەر ۋە ئامبارلاردا ئايلىنىۋاتقان داتلاشقان قۇتىلار، پۇراقسىز قۇتىلار، چۆكۈشلەر ۋە شىشىشلار قاتارلىق نورمالسىز قۇتىلار ئۈچۈن، ئادەتتە ئەھۋالغا ئاساسەن ئالاھىدە ئەۋرىشكە ئېلىش ئېلىپ بېرىلىدۇ. تەجرىبە ماتېرىياللىرىدىن ئەۋرىشكە ئېلىشنىڭ ئاساسلىق تەلىپى، قۇتىلىق يېمەكلىكلەرنىڭ سۈپىتىنى ئەكس ئەتتۈرىدىغان تەجرىبە ماتېرىياللىرىغا ئېرىشىش ئۈچۈن، ئەمەلىي ئەھۋالغا ئاساسەن مۇۋاپىق ئەۋرىشكە ئېلىش ئۇسۇلىنى تاللاشتۇر.

3. زاپاس ئەۋرىشكە

ئەۋرىشكە ساقلاشتىن بۇرۇن، تارتىش، ئىسسىق ساقلاش ۋە قۇتىلارنى ئېچىش قاتارلىق مەشغۇلاتلار تەلەپ قىلىنىدۇ. قۇتىنىڭ ساپ ئېغىرلىقىنى ئايرىم تارتىڭ، قۇتىنىڭ تۈرىگە ئاساسەن، ئۇنىڭ توغرىلىقى 1 گرام ياكى 2 گرام بولۇشى كېرەك. pH قىممىتى ۋە تېمپېراتۇرا بىلەن بىرلەشتۈرۈلۈپ، قۇتىلار 10 كۈن مۇقىم تېمپېراتۇرىدا ساقلىنىدۇ؛ جەرياندا مايلىق ياكى سۇ ئېقىپ كەتكەن قۇتىلارنى دەرھال تاللاپ تەكشۈرۈش كېرەك. ئىسسىقلىقنى ساقلاش جەريانى تۈگىگەندىن كېيىن، قۇتىنى ئۆي تېمپېراتۇرىسىغا قويۇپ، مىكروبسىز ئېچىڭ. قۇتىنى ئاچقاندىن كېيىن، مۇۋاپىق قوراللارنى ئىشلىتىپ، ئالدىن ستېرىللانغان ھالەتتە 10-20 مىللىگرام مىقداردا ئېلىپ، ستېرىللانغان قاچىغا سېلىپ، توڭلاتقۇدا ساقلاڭ.

4.تۆۋەن كىسلاتالىق يېمەكلىك مەدەنىيىتى

تۆۋەن كىسلاتالىق يېمەكلىكلەرنى يېتىشتۈرۈش ئۈچۈن ئالاھىدە ئۇسۇللار تەلەپ قىلىنىدۇ: 36 سېلسىيە گرادۇستا برومپوتاسىي بىنەپشە شورپىسى يېتىشتۈرۈش، 55 سېلسىيە گرادۇستا برومپوتاسىي بىنەپشە شورپىسى يېتىشتۈرۈش ۋە 36 سېلسىيە گرادۇستا پىشۇرۇلغان گۆشلۈك مۇھىت يېتىشتۈرۈش. نەتىجىلەر سۈرتۈلۈپ، بوياپ، مىكروسكوپ تەكشۈرۈشتىن كېيىن تېخىمۇ ئېنىق تەكشۈرۈش ئورۇنلاشتۇرۇلىدۇ، بۇ ئارقىلىق تۆۋەن كىسلاتالىق يېمەكلىكلەردە باكتېرىيە تۈرلىرىنى ئېنىقلاش تەجرىبىسىنىڭ ئوبيېكتىپ توغرىلىقىغا كاپالەتلىك قىلىنىدۇ. مۇھىتتا يېتىشتۈرۈشتە، مۇھىتتىكى مىكروبلار كولونىيەلىرىنىڭ كىسلاتا ئىشلەپچىقىرىشى ۋە گاز ئىشلەپچىقىرىشىنى، شۇنداقلا كولونىيەلەرنىڭ كۆرۈنۈشى ۋە رەڭگىنى كۆزىتىشكە دىققەت قىلىڭ، شۇنداق قىلىپ يېمەكلىكتىكى ئالاھىدە مىكروبلار تۈرىنى جەزملەشتۈرۈڭ.

5. مىكروسكوپ تەكشۈرۈش

مىكروسكوپ ئارقىلىق سىيرىلىش تەكشۈرۈشى كونسېرۋا سودا مىكروبسىزلىقىنى تەكشۈرۈشتە ئەڭ كۆپ ئىشلىتىلىدىغان دەسلەپكى تەكشۈرۈش ئۇسۇلى بولۇپ، بۇنى تاماملاش ئۈچۈن تەجرىبىلىك سۈپەت تەكشۈرگۈچىلىرى تەلەپ قىلىنىدۇ. مىكروسكوپ ئارقىلىق سىيرىلىش مۇھىتىدا، ئاسېپتىك مەشغۇلات ئارقىلىق، مۇھىتتا مۇقىم تېمپېراتۇرىدا يېتىشتۈرۈلگەن كونسېرۋا ئەۋرىشكىلىرىدىكى مىكرو ئورگانىزملارنىڭ باكتېرىيە سۇيۇقلۇقىنى سۈرتۈپ، باكتېرىيە سۇيۇقلۇقىدىكى مىكرو ئورگانىزملارنىڭ تۈرىنى ئېنىقلاش ئۈچۈن يۇقىرى قۇۋۋەتلىك مىكروسكوپ ئاستىدا باكتېرىيەنىڭ كۆرۈنۈشىنى كۆزىتىڭ. تەكشۈرۈش ۋە كېيىنكى باسقۇچتا سىيرىلىش ۋە ئېنىقلاشنى تەشكىللەپ، قۇتىدىكى باكتېرىيەنىڭ تۈرىنى تېخىمۇ جەزملەشتۈرۈڭ. بۇ باسقۇچ تەكشۈرگۈچىلەرنىڭ ئىنتايىن يۇقىرى كەسپىي ساپاسىنى تەلەپ قىلىدۇ، شۇنداقلا تەكشۈرگۈچىلەرنىڭ كەسپىي بىلىمى ۋە ماھارىتىنى ئەڭ ياخشى سىنايدىغان ھالقا بولۇپ قالدى.

6. pH قىممىتى 4.6 دىن تۆۋەن بولغان كىسلاتالىق يېمەكلىكلەرنى ئۆستۈرۈش سىنىقى

pH قىممىتى 4.6 دىن تۆۋەن بولغان كىسلاتالىق يېمەكلىكلەر ئۈچۈن، ئادەتتە يېمەكلىك زەھەرلىنىش باكتېرىيەسى سىنىقى تەلەپ قىلىنمايدۇ. ئالاھىدە ئۆستۈرۈش جەريانىدا، كىسلاتالىق شورپا ماتېرىيالىنى ئوتتۇراھال ئىشلىتىشتىن باشقا، يەنە ئارپا ئېكىستراكتى شورپىسىنى ئۆستۈرۈش ئوتتۇراھال ئۇسۇلى سۈپىتىدە ئىشلىتىش كېرەك. يېتىشتۈرۈلگەن باكتېرىيە كولونىيىسىنى سۈرتۈش ۋە مىكروسكوپ ئارقىلىق تەكشۈرۈش ئارقىلىق، كىسلاتالىق قۇتىلاردىكى باكتېرىيە تۈرلىرىنى بېكىتكىلى بولىدۇ، بۇ ئارقىلىق كىسلاتالىق قۇتىلارنىڭ يېمەكلىك بىخەتەرلىكىنى تېخىمۇ ئوبيېكتىپ ۋە ھەقىقىي باھالاشقا بولىدۇ.