كونسېرۋالىق يېمەكلىك سودا دەرىجىسىنى تەكشۈرۈش جەريانى

كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ سودا ئۈنۈمى بىر قەدەر تۇراقسىز ھالەتنى كۆرسىتىدۇ ، كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەر ئوتتۇراھال ئىسسىقلىقنى مىكروبسىزلاندۇرۇش داۋالاشنى باشتىن كەچۈرگەندىن كېيىن ، كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەردە كۆپىيىشكە بولىدىغان كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى مىكرو ئورگانىزم ۋە كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى مىكرو ئورگانىزم يوق ، كونسېرۋالىق يېمەكلىكنىڭ ئەمەلگە ئېشىشىدىكى مۇھىم ئالدىنقى شەرت. يېمەكلىك بىخەتەرلىكى ۋە سۈپىتىگە كاپالەتلىك قىلىش ئاساسىدا ساقلاش مۇددىتى ئۇزۇن. يېمەكلىك مىكرو بىئولوگىيىلىك تەكشۈرۈشىدە كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ سودا ئۈنۈمى نىسپىي تۇراقسىزلىق ، كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى مىكرو ئورگانىزم ۋە ئۆي تېمپېراتۇرىسىدا قۇتىلاردا كۆپىيىدىغان مىكرو ئورگانىزملار بىلەن خاراكتېرلىنىدۇ.

قوبۇل قىلغىلى بولىدىغان سودا مۇقىملىق ئۆلچىمىگە يېتىش ئۈچۈن ، كونسېرۋالىق يېمەكلىك ئىشلەپچىقىرىش جەريانى ئادەتتە خام ئەشيا پىششىقلاپ ئىشلەش ، كونسېرۋا ، پېچەتلەش ، مۇۋاپىق مىكروبسىزلاندۇرۇش ۋە ئوراش قاتارلىق جەريانلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. تېخىمۇ ئىلغار ئىشلەپچىقىرىش تېخنىكىسى ۋە تېخىمۇ يۇقىرى سۈپەت كونترول تەلىپىگە ئىگە ئىشلەپچىقارغۇچىلارنىڭ ئىشلەپچىقىرىش جەريانى تېخىمۇ مۇرەككەپ ۋە مۇكەممەل بولىدۇ.

يېمەكلىك مىكرو بىئولوگىيىلىك تەكشۈرۈشىدىكى سودا كونسېرۋالىق تۇراقسىزلىقنى تەكشۈرۈش تېخنىكىسى بىر قەدەر تولۇق بولۇپ ، ئۇنىڭ كونكرېت جەريانىنى تەھلىل قىلىش بۇ تېخنىكىنى ئەمەلىي مەشغۇلاتتا تېخىمۇ ياخشى ئىشلىتىپ ، كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ يېمەكلىك بىخەتەرلىكىگە كاپالەتلىك قىلىدۇ. يېمەكلىك مىكرو بىئولوگىيىلىك تەكشۈرۈشىدە كونسېرۋالىق سودا ستېرېلىنى تەكشۈرۈشنىڭ كونكرېت جەريانى تۆۋەندىكىچە (بىر قىسىم قاتتىق بولغان ئۈچىنچى تەرەپ تەكشۈرۈش ئورگانلىرىنىڭ تېخىمۇ كۆپ تەكشۈرۈش تۈرلىرى بولۇشى مۇمكىن):

1. كونسېرۋالىق باكتېرىيە مەدەنىيىتى

كونسېرۋالىق باكتېرىيە مەدەنىيىتى كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنى سودا خاراكتېرلىك تەكشۈرۈشتىكى مۇھىم جەريانلارنىڭ بىرى. كونسېرۋا ئەۋرىشكىسىنىڭ مەزمۇنىنى كەسپىي جەھەتتىن يېتىلدۈرۈش ، ھەمدە مەدەنىيەتلىك باكتېرىيە توپىنى تەكشۈرۈش ۋە تەكشۈرۈش ئارقىلىق ، كونسېرۋا يېمەكلىكلىرىدىكى مىكروب تەركىبلىرىنى باھالىغىلى بولىدۇ.

قۇتىلاردا كۆپ كۆرۈلىدىغان كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى مىكرو ئورگانىزملار تېرموفىللىق باكتېرىيەنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ ، ئەمما بۇنىڭ بىلەنلا چەكلەنمەيدۇ ، مەسىلەن باكىلۇس ستېروئېروفىلوفىل ، باكلۇس قاپارتمىسى ، كلوسترىديۇم ساكارولىتسىك ، كلوسترىدىيۇم نىگېر قاتارلىقلار. مېسوفىللىق ئانانىروبىك باكتېرىيەسى ، مەسىلەن بوتۇلىن زەھىرى كلوسترىدىيۇم ، كلوسترىديۇمنىڭ بۇزۇلۇشى ، كلاسترىديۇم بۇتىرىك ، كلوسترىديۇم پوستۇرىيان قاتارلىقلار. مېسوفىللىق باكتېرىيە باكتېرىيەسى ، مەسىلەن باكىلۇس سۇبتىلىس ، باكلۇس مېغىزى قاتارلىقلار. Escherichia coli ، Streptococcus ، ئېچىتقۇ ۋە قېلىپ ، ئىسسىققا چىداملىق قېلىپ قاتارلىق سپورا ئىشلەپچىقارمايدىغان باكتېرىيە. كونسېرۋالىق باكتېرىيە مەدەنىيىتىنى يولغا قويۇشتىن بۇرۇن ، مۇۋاپىق ۋاسىتىنى تاللاش ئۈچۈن قۇتىنىڭ pH نى ئۆلچەشكە كاپالەتلىك قىلىڭ.

2. سىناق ماتېرىياللىرىنى ئەۋرىشكە ئېلىش

ئەۋرىشكە ئېلىش ئۇسۇلى ئادەتتە كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ تەجرىبە ماتېرىياللىرىنى ئەۋرىشكە ئېلىشتا ئىشلىتىلىدۇ. چوڭ تۈركۈمدىكى كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنى سىناق قىلغاندا ، ئەۋرىشكە ئادەتتە ئىشلەپچىقارغۇچى ، تاۋار ماركىسى ، تۈرى ، كونسېرۋالىق يېمەكلىكنىڭ مەنبەسى ياكى ئىشلەپچىقىرىش ۋاقتى قاتارلىق ئامىللارغا ئاساسەن ئېلىپ بېرىلىدۇ. داتلىشىپ كەتكەن قۇتىلار ، چىرىگەن قۇتىلار ، چىشلار ۋە سودىگەرلەر ۋە ئامبارلارنىڭ ئايلىنىشىدىكى ئىششىق قاتارلىق بىنورمال قۇتىلارغا ئادەتتە ئەۋرىشكە ئېلىپ تەكشۈرۈش ئادەتتە ئەھۋالغا ئاساسەن ئېلىپ بېرىلىدۇ. تەجرىبە ماتېرىياللىرىنى ئەۋرىشكە ئېلىشنىڭ ئەمەلىي ئەھۋالىغا ئاساسەن مۇۋاپىق ئەۋرىشكە ئېلىش ئۇسۇلىنى تاللاشنىڭ ئاساسلىق تەلىپى ، شۇڭا كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ سۈپىتىنى ئەكس ئەتتۈرىدىغان تەجرىبە ماتېرىياللىرىغا ئېرىشىش.

3. زاپاس ئەۋرىشكە

ئەۋرىشكە ئېلىشتىن ئىلگىرى ، ئېغىرلىق كۆتۈرۈش ، ئىسسىق ساقلاش ۋە قۇتىلارنى ئېچىش قاتارلىق مەشغۇلاتلار تەلەپ قىلىنىدۇ. قۇتىنىڭ ساپ ئېغىرلىقىنى ئايرىم-ئايرىم ئۆلچەڭ ، قۇتىنىڭ تۈرىگە ئاساسەن ، 1g ياكى 2g غىچە توغرا بولۇشى كېرەك. PH ۋە تېمپېراتۇرا بىلەن بىرلەشتۈرۈلگەن قۇتىلار 10 كۈن تۇراقلىق تېمپېراتۇرىدا ساقلىنىدۇ. بۇ جەرياندا سېمىز ياكى ئېقىپ كەتكەن قۇتىلارنى دەرھال ئېلىپ تەكشۈرۈش كېرەك. ئىسسىقلىقنى ساقلاش جەريانى ئاخىرلاشقاندىن كېيىن ، قۇتىنى ئۆي تېمپېراتۇرىسىغا قويۇپ ، ئاسپېتىك ئېچىڭ. قۇتىنى ئاچقاندىن كېيىن ، مۇۋاپىق قوراللارنى ئىشلىتىپ ، 10 ~ 20 مىللىگىرام مەزمۇننى ئالدىن ستېرېلېس ھالەتتە ئېلىپ ، مىكروبسىز قاچىغا يۆتكەپ ، توڭلاتقۇدا ساقلاڭ.

4.تۆۋەن كىسلاتالىق يېمەكلىك مەدەنىيىتى

تۆۋەن كىسلاتالىق يېمەكلىكلەرنى يېتىشتۈرۈش ئالاھىدە ئۇسۇللارنى تەلەپ قىلىدۇ: برومپوتاسىي بىنەپشە شورپىسىنى 36 سېلسىيە گرادۇستا يېتىشتۈرۈش ، برومپوتاس بىنەپشە شورپىسىنى 55 سېلسىيە گرادۇستا يېتىشتۈرۈش ، 36 سېلسىيە گرادۇستا پىشۇرۇلغان گۆش ۋاسىتىلىرىنى يېتىشتۈرۈش. بۇ نەتىجىلەر پۈركۈپ داغلانغان بولۇپ ، مىكروسكوپ تەكشۈرۈشىدىن كېيىن تېخىمۇ ئېنىق تەكشۈرۈش ئورۇنلاشتۇرۇلۇپ ، تۆۋەن كىسلاتالىق يېمەكلىكلەردىكى باكتېرىيە تۈرلىرىنى پەرقلەندۈرۈش تەجرىبىسىنىڭ ئوبيېكتىپ توغرىلىقىغا كاپالەتلىك قىلىنغان. ئوتتۇراھال مەدەنىيەتنى يېتىلدۈرگەندە ، ئوتتۇراھالدىكى مىكروبلار توپىنىڭ كىسلاتا ئىشلەپچىقىرىش ۋە تەبىئىي گاز ئىشلەپچىقىرىشىنى كۆزىتىشكە ، شۇنداقلا مۇستەملىكىچىلەرنىڭ تاشقى كۆرۈنۈشى ۋە رەڭگىگە دىققەت قىلىڭ ، يېمەكلىكتىكى كونكرېت مىكروب تۈرلىرىنى جەزملەشتۈرۈڭ.

5. مىكروسكوپ تەكشۈرۈش

مىكروسكوپ پۈركۈش تەكشۈرۈشى كونسېرۋالىق سودا ستېرېئولۇق سىنىقىدا ئەڭ كۆپ قوللىنىلىدىغان دەسلەپكى تەكشۈرۈش ئۇسۇلى بولۇپ ، تەجرىبىلىك سۈپەت تەكشۈرگۈچىلەرنىڭ تاماملىشىنى تەلەپ قىلىدۇ. ستېرېئولۇق مۇھىتتا ، ئاسېپتىك ئوپېراتسىيە ئارقىلىق ، ئوتتۇراھال تېمپېراتۇرىدا يېتىشتۈرۈلگەن كونسېرۋا ئەۋرىشكىسىدىكى مىكرو ئورگانىزىملارنىڭ باكتېرىيە سۇيۇقلۇقىنى پۈركۈپ ، باكتېرىيەنىڭ يۇقىرى قۇۋۋەتلىك مىكروسكوپ ئاستىدا پەيدا بولۇشىنى كۆزىتىڭ. باكتېرىيە سۇيۇقلۇقىدىكى مىكرو ئورگانىزملارنىڭ تۈرلىرىنى بەلگىلەڭ. تەكشۈرۈش ۋە كېيىنكى باسقۇچتىكى ساپ مەدەنىيەت ۋە پەرقلەندۈرۈشنى ئورۇنلاشتۇرۇپ ، قۇتا تەركىبىدىكى باكتېرىيەنىڭ تۈرىنى تېخىمۇ جەزملەشتۈرۈڭ. بۇ باسقۇچ تەكشۈرگۈچىلەرنىڭ ئىنتايىن يۇقىرى كەسپىي سۈپىتىنى تەلەپ قىلىدۇ ، شۇنداقلا تەكشۈرگۈچىلەرنىڭ كەسپىي بىلىمى ۋە ماھارىتىنى ئەڭ ياخشى سىنايدىغان ئۇلىنىشقا ئايلاندى.

6. pH 4.6 دىن تۆۋەن كىسلاتالىق يېمەكلىكلەرنى يېتىشتۈرۈش سىنىقى

PH قىممىتى 4.6 دىن تۆۋەن بولغان كىسلاتالىق يېمەكلىكلەرگە نىسبەتەن ، يېمەكلىكتىن زەھەرلىنىش باكتېرىيەسىنى تەكشۈرۈش ئەمدى تەلەپ قىلىنمايدۇ. كونكرېت تېرىقچىلىق جەريانىدا ، كىسلاتالىق شورپا ماتېرىيالىنى ۋاسىتە قىلغاندىن باشقا ، يەنە كالتسىي جەۋھىرى شورپىسىنى يېتىشتۈرۈشنىڭ ۋاستىسى قىلىش كېرەك. مەدەنىيەتلىك باكتېرىيە توپىغا پۈركۈش ۋە مىكروسكوپ تەكشۈرۈش ئارقىلىق ، كىسلاتا قۇتىسىدىكى باكتېرىيەنىڭ تۈرىنى ئېنىقلىغىلى بولىدۇ ، بۇنداق بولغاندا كىسلاتا قۇتىسىنىڭ يېمەكلىك بىخەتەرلىكىگە تېخىمۇ ئوبيېكتىپ ۋە ھەقىقىي باھا بېرىدۇ.