كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىنىڭ تەتقىقاتى

ئىسسىقلىق ساقلاش تېخنىكىسى

ئىلگىرى كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنى مىكروبسىزلاندۇرۇش ئۈچۈن ، ئىسسىقلىق ئارقىلىق مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىنىڭ قوللىنىشچانلىقى كەڭ. ئىسسىقلىقنى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىنى قوللىنىش مىكرو ئورگانىزملارنى ئۈنۈملۈك ئۆلتۈرەلەيدۇ ، ئەمما بۇ تېخنىكىلىق ۋاسىتىلەر ئىسسىققا سەزگۈر بەزى كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنى ئاسانلا يوقىتالايدۇ ، بۇ ئارقىلىق كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ ئوزۇقلۇق تەركىبى ، رەڭگى ۋە تەمىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ. ھازىر دۆلىتىمدىكى ئىسسىقلىق ئارقىلىق مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى تەتقىقاتى ئاساسلىقى مىكروبسىزلاندۇرۇش شارائىتى ۋە ئۈسكۈنىلىرىنى ئەلالاشتۇرۇش بولۇپ ، ئىسسىقلىق بىلەن مىكروبسىزلاندۇرۇش شارائىتىنىڭ ئەڭ كۆڭۈلدىكىدەك ھالىتى مىكروبسىزلاندۇرۇش جەريانىدا تېمپېراتۇرىنى ئۈنۈملۈك ماسلاشتۇرۇش ، بۇنداق بولغاندا ئىسسىقلىق ئارقىلىق مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىنى قوللىنىشقا بولمايدۇ. پەقەت ھامىلىدارلىقتىن ساقلىنىش ئۈنۈمىگە ئېرىشىڭ ، ئەمما تەسىردىن ساقلىنىشقا تىرىشىڭ. كونسېرۋالىق يېمەكلىك تەركىبلىرى ۋە تەملەر. ئۇنىڭدىن باشقا ، ئىسسىقلىق ئارقىلىق مىكروبسىزلاندۇرۇش ئۈسكۈنىلىرىنى ئەلالاشتۇرۇشتا ، پارنى مىكروبسىزلاندۇرۇش ئۈسكۈنىسى ۋە مىكرو دولقۇنلۇق ئوغۇتلاش تېخنىكىسى قوللىنىلىدۇ.

1. ھاۋا تەركىبىدىكى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى

ھاۋا تەركىبىدىكى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىنىڭ قوللىنىلىشى ئاساسلىقى ئىلگىرىكى يۇقىرى تېمپېراتۇرىنى مىكروبسىزلاندۇرۇش ۋە ۋاكۇئۇمنى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىنى ئەلالاشتۇرۇش ئارقىلىق بولۇپ ، ئەنئەنىۋى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىنىڭ كەمچىلىكىنى ئۆزگەرتتى. ھاۋا تەركىبىدىكى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى ئادەتتە كونسېرۋالىق مېۋە ، كونسېرۋالىق كۆكتاتلاردا ئىشلىتىلىدۇ. ھاۋا تەركىبىدىكى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىنى ئىشلەتكەندە ، ئالدى بىلەن كونسېرۋالىق يېمەكلىكنىڭ خام ئەشياسىنى ئالدىن پىششىقلاپ ئىشلەش ، ئاندىن كونسېرۋا ئورالمىسىدىكى يۇقىرى ئوكسىگېن توساق ئەۋرىشىم ئورالما خالتىسىنىڭ مۇھىتىدا ۋاكۇئۇم قىلىش كېرەك ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا ، ئاكتىپ بولمىغان گاز بولۇشى كېرەك. قۇتىغا قوشۇلدى. ئاندىن قاچا پېچەتلىنىپ ، يېمەكلىك كۆپ باسقۇچلۇق يۇقىرى تېمپېراتۇرا ۋە سوۋۇتۇلغان مىكروب قاچىسىغا سېلىنىپ ، يېمەكلىكنى تېخىمۇ مىكروبسىزلاشتۇرىدۇ. نورمال ئەھۋال ئاستىدا ، يېمەكلىكنىڭ كۆپ باسقۇچلۇق ئىسسىنىش جەريانى قىزىتىش ، تەڭشەش ۋە دېزىنفېكسىيە قىلىشتىن ئىبارەت ئۈچ باسقۇچنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. ھەر بىر ئۇلىنىشنىڭ مىكروبسىزلاندۇرۇش تېمپېراتۇرىسى ۋە ۋاقتىنى يېمەكلىكنىڭ تۈرى ۋە قۇرۇلمىسىغا ئاساسەن مۇۋاپىق تەڭشەش كېرەك. يېمەكلىك تەمى يۇقىرى تېمپېراتۇرا بىلەن بۇزغۇنچىلىققا ئۇچرايدۇ.

2. مىكرو دولقۇنلۇق ئوغۇتلاش تېخنىكىسى

كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەر مىكرو دولقۇنلۇق ئوغۇتلاش تېخنىكىسى ئارقىلىق پىششىقلاپ ئىشلەنگەندە ، ئاساسلىقى يېمەكلىك ئىچىدىكى مىكرو ئورگانىزملارنىڭ ئۆلۈپ كېتىشى ياكى پائالىيىتىنى پۈتۈنلەي يوقىتىشىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ ، ھەمدە يېمەكلىكنىڭ ساقلاش مۇددىتى ئۇزارتىلىدۇ ، شۇڭا كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ تەلىپىگە ماس كېلىدۇ. مىكرو دولقۇنلۇق ئوغۇتلاش تېخنىكىسىدىن پايدىلىنىپ يېمەكلىكلەرنى پىششىقلاپ ئىشلەشتە ، كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەر ئاساسلىق ئىسسىنىش گەۋدىسى بولۇش سۈپىتى بىلەن ، كونسېرۋالىق يېمەكلىكنىڭ ئىچىدە سىرتقى دۇنيا بىلەن بىۋاسىتە قىزىتقىلى بولىدۇ ، ئىسسىقلىق ئۆتكۈزۈش ياكى يەتكۈزۈش ئارقىلىق ئىسسىقلىق ئېنېرگىيىسى ئېلىپ بېرىشنىڭ ھاجىتى يوق. ئەنئەنىۋى سۈمۈرۈلۈش تېخنىكىسىدىنمۇ تېز. ئۇ كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ تېمپېراتۇرىسىنى تېز سۈرئەتتە ئاشۇرالايدۇ ، بۇنداق بولغاندا كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ ئىچى ۋە سىرتىدىكى مىكروبسىزلىنىش تېخىمۇ تەكشى ۋە ئەتراپلىق بولىدۇ. شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا ، ئېنېرگىيە سەرپىياتى بىر قەدەر ئاز. مىكرو دولقۇنلۇق ئوغۇتلاش تېخنىكىسىنى ئىشلىتىش ئادەتتە ئىسسىقلىق ئېففېكتى ۋە ئىسسىقلىقسىز بىئو-خىمىيىلىك ئۈنۈمدىن ئىبارەت ئىككى خىلغا بۆلىنىدۇ ، يەنى مىكرو دولقۇنلۇق ئوچاقتىن ياسالغان كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنى پىششىقلاپ ئىشلەش ئارقىلىق يېمەكلىكلەرنى ئىچىدىن سىرتقا سىرتقا قىزىتىش.

مىكروب ھۈجەيرىسى قۇرۇلمىسى ۋە مىكرو دولقۇنلۇق مەيداننىڭ تەسىرىدىن ، كونسېرۋالىق يېمەكلىكتىكى مولېكۇلالار ئىسسىقلىق بىلەن قۇتۇپلىشىپ ، مولېكۇلا ئارىسىدا يۇقىرى چاستوتىلىق تەۋرىنىشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ، بۇ ئارقىلىق ئاقسىل قۇرۇلمىسىنى ئۆزگەرتىدۇ ، ئاخىرىدا كونسېرۋالىق يېمەكلىكتىكى باكتېرىيە ھۈجەيرىسىنى ئاكتىپسىزلاشتۇرىدۇ ، نورمال ئۆسۈپ يېتىلىش مۇمكىن ئەمەس ، بۇ ئارقىلىق كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ ساقلاش ئۈنۈمىنى ئۆستۈرىدۇ. تېرمودىنامىكىلىق ئۈنۈم ئاساسلىقى ھۈجەيرىلەرنىڭ فىزىئولوگىيىلىك ياكى بىئو-خىمىيىلىك رېئاكسىيەسىدىن كېلىپ چىقىدۇ ، تېمپېراتۇرا كۆرۈنەرلىك ئۆزگەرمەيدۇ ، بۇ بىئولوگىيىلىك ئۈنۈم دەپمۇ ئاتىلىدۇ. ئىسسىقلىق بولمىغان ئۈنۈمنى مىكروبسىزلاندۇرۇش ئۈنۈمىنى ئاشۇرۇشنى مىقدارلاشتۇرغىلى بولمىغاچقا ، كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ بىخەتەرلىكىنى ئاشۇرۇش ئۈچۈن ، جەريان لايىھىسىدە ئىسسىقلىق ئۈنۈمىنىمۇ تولۇق ئويلىشىش كېرەك.

3. ئوم مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى

كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەردە ئوم مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىنىڭ قوللىنىلىشى ئاساسلىقى قارشىلىق كۆرسىتىش ئارقىلىق ئىسسىقلىقنى مىكروبسىزلاندۇرۇشنى ئەمەلگە ئاشۇرىدۇ. ئەمەلىي قوللىنىشتا ، ئوم مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى ئاساسلىقى ئېلېكتر ئېقىمى ئىشلىتىپ ، كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ ئىسسىقلىقىنى تەمىنلەيدۇ ، بۇنداق بولغاندا ئىسسىقلىق ئارقىلىق مىكروبسىزلاندۇرۇش مەقسىتىگە يېتىدۇ. ئوم مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى ئادەتتە دانچىلار بىلەن كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەردە كەڭ قوللىنىلىدۇ.

ئۇ دانچە كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ پىششىقلاپ ئىشلەش دەۋرىنى ئومۇميۈزلۈك ئازايتالايدۇ ، شۇنداقلا كۈچلۈك مىكروبسىزلاندۇرۇش رولىغا ئىگە. قانداقلا بولمىسۇن ، ئوم مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىمۇ ھەر خىل ئامىللار بىلەن چەكلىنىدۇ ، مەسىلەن چوڭ تىپتىكى دانچىلارنى بىر تەرەپ قىلغاندا ، ئۇ ياخشى نەتىجىگە ئېرىشەلمەيدۇ. شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا ، كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ ئۆتكۈزۈشچانلىقىمۇ بۇ تېخنىكىنىڭ مىكروبسىزلاندۇرۇش رولىغا تەسىر كۆرسىتىدۇ. شۇڭلاشقا ، ساپلاشتۇرۇلغان سۇ ، ماي ، ئىسپىرت قاتارلىق بىر قىسىم ئىئونسىز كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنى مىكروبسىزلاندۇرغاندا ، ئوم مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىنى ئىشلىتىشكە بولمايدۇ ، ئەمما ئوم مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىنىڭ كونسېرۋالىق كۆكتات ۋە كونسېرۋالىق مېۋىلەرگە ياخشى مىكروبسىزلاندۇرۇش رولى بار ، ئۇمۇ مۇشۇنىڭ ئىچىدە. field. كەڭ كۆلەمدە ئىشلىتىلدى.

سوغۇقتىن ساقلىنىش تېخنىكىسى

يېقىنقى يىللاردىن بۇيان ، كىشىلەرنىڭ يېمەكلىك سۈپىتىگە بولغان تەلىپى ئۈزلۈكسىز ياخشىلاندى. كىشىلەر يېمەكلىكنىڭ مىكروب بىخەتەرلىكىگە ئەھمىيەت بېرىپلا قالماي ، يېمەكلىكنىڭ ئوزۇقلۇق تەركىبىگە تېخىمۇ ئەھمىيەت بېرىدۇ. شۇڭلاشقا ، سوغۇق مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى بارلىققا كەلدى. سوغۇقتىن ساقلىنىش تېخنىكىسىنىڭ ئاساسلىق ئالاھىدىلىكى شۇكى ، يېمەكلىكنى مىكروبسىزلاندۇرۇش جەريانىدا ، مىكروبسىزلاندۇرۇشتا تېمپېراتۇرا ئۆزگىرىشىنى ئىشلىتىشنىڭ ھاجىتى يوق. بۇ ئۇسۇل يېمەكلىكنىڭ ئوزۇقلۇق ماددىلىرىنى ساقلاپلا قالماي ، يەنە يېمەكلىك تەمىنىڭ بۇزۇلۇشىدىن ساقلىنالايدۇ. باكتېرىيە ئۆلتۈرۈش رولى.

يېقىنقى يىللاردىن بۇيان ، دۆلىتىمنىڭ سوغۇق تۇغماسلىق تېخنىكىسى كەڭ قوللىنىلدى. زامانىۋى تېخنىكىنىڭ قوللىشى بىلەن ئۇلترا يۇقىرى بېسىملىق مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى ، رادىئاتسىيەنى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى ، تومۇرنى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى ۋە ئۇلترا بىنەپشە مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى قاتارلىق كۆپ خىل سوغۇقتىن ساقلىنىش تېخنىكىسى قوللىنىلدى. تېخنىكىنىڭ قوللىنىلىشى ئوخشىمىغان يېمەكلىك قۇرۇلمىلىرىدا ياخشى رول ئوينىدى. بۇنىڭ ئىچىدە ، ئەڭ كۆپ قوللىنىلىدىغان دەرىجىدىن تاشقىرى يۇقىرى بېسىملىق مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى بولۇپ ، ئۇ شىرنىلىك كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنى مىكروبسىزلاندۇرۇشتا ياخشى قوللىنىش ئەۋزەللىكىنى كۆرسىتىپ بەردى ، ئەمما باشقا سوغۇق يۇقىرى بېسىملىق مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى يەنىلا تەتقىقاتنىڭ دەسلەپكى باسقۇچىدا بولۇپ ، ھازىرغىچە بولۇپ باقمىغان. كەڭ كۆلەمدە تەشۋىق قىلىندى ۋە قوللىنىلدى.

دەرىجىدىن تاشقىرى يۇقىرى بېسىملىق مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى فىزىكىلىق مىكروبسىزلاندۇرۇش تۈرىگە تەۋە. بۇ سوغۇق مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىنىڭ ئاساسلىق پرىنسىپى كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەردە دەرىجىدىن تاشقىرى يۇقىرى بېسىم پەيدا قىلىپ ، مىكرو ئورگانىزملارنى ئۆلتۈرىدۇ ، ئاقسىلنىڭ ناچارلىشىشىدىن ساقلىنىدۇ ، شۇنداقلا بىئولوگىيىلىك ئېنزىمنى ئاكتىپلاشتۇرۇپ ، ياخشى مىكروبسىزلاندۇرۇشنى ئەمەلگە ئاشۇرۇش. ئۈنۈم. دەرىجىدىن تاشقىرى يۇقىرى بېسىملىق مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىنى ئىشلىتىش ئۆي تېمپېراتۇرىسىدا مىكروبسىزلاندۇرۇشنى ئىشقا ئاشۇرۇپلا قالماي ، كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ ئوزۇقلۇق تەركىبى ۋە تەمىگە كاپالەتلىك قىلىپلا قالماي ، يەنە كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ ساقلاش مۇددىتىنى ئۈنۈملۈك كېچىكتۈرۈپ ، كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنى تېخىمۇ بىخەتەر قىلىدۇ. كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنى پىششىقلاپ ئىشلەشتە ، دەرىجىدىن تاشقىرى يۇقىرى بېسىملىق مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى كونسېرۋا مۇرابباسى ، كونسېرۋا شەربىتى ۋە باشقا يېمەكلىكلەردە كەڭ قوللىنىلىدۇ ، ھەمدە مىكروبسىزلاندۇرۇشتا ياخشى رول ئوينىدى.

توسقۇنلۇققا ئۇچراش تېخنىكىسى

سوغۇقنى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى مەلۇم دەرىجىدە ئىسسىقلىقنى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىغا قارىغاندا ئەۋزەل. ئۇ كونسېرۋالىق يېمەكلىكتىكى مىكرو ئورگانىزملارنى ئۈنۈملۈك چەكلىيەلەيدۇ. ئۇ يەنە ئەنئەنىۋى ئىسسىقلىقنى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىنىڭ كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ ئوزۇقلۇق ۋە تەمىنى بۇزىدىغانلىقى ۋە كىشىلەرنىڭ يېمەكلىككە بولغان قاتتىق تەلىپىنى تېخىمۇ قاندۇرىدىغان مەسىلىنى ھەل قىلدى. تەلەپ. قانداقلا بولمىسۇن ، سوغۇقنى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى كونسېرۋالىق يېمەكلىكتىكى بۇزۇلغان مىكرو ئورگانىزملارنى ئۈنۈملۈك چەكلىيەلەيدىغان بولسىمۇ ، ئەمما باكتېرىيە سپورا ياكى ئالاھىدە فېرمېنتنى داۋالاشتا ياخشى نەتىجىگە ئېرىشەلمەيدۇ ، شۇڭا سوغۇق مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىنى قوللىنىش بىر قەدەر چەكلىك. شۇڭلاشقا ، كىشىلەر يېڭىچە ھامىلىدارلىقتىن ساقلىنىش تېخنىكىسى - توساقتىن توسۇش تېخنىكىسىنى بارلىققا كەلتۈردى. بۇ تېخنىكا سوغۇقتىن ساقلىنىش تېخنىكىسىنىڭ شەكلىنى ئۆزگەرتىپ ، تۆۋەن سىجىللىقتىكى ئۇلىنىشتا ياخشى مىكروبسىزلاندۇرۇش رولىنى ئوينايدۇ. توسالغۇنى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى ئالدى بىلەن گېرمانىيەدە بارلىققا كەلگەن ، كىشىلەر توساقتىن ساقلىنىش تېخنىكىسىنى گۆش ساقلاشتا ئىشلىتىدۇ. كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنى قوغداش جەريانىدا ، سىندا نۇرغۇن توسالغۇ ئامىللىرى بار بولغاچقا ، بۇ توسالغۇ ئامىللىرى كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ ناچارلىشىشىنىڭ ئۈنۈملۈك ئالدىنى ئالالايدۇ ، كونسېرۋالىق يېمەكلىك ئىچىدىكى مىكرو ئورگانىزملار توساقتىن ھالقىپ كېتەلمەيدۇ ، بۇ توساقنىڭ تەسىرىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. بۇنىڭ بىلەن ياخشى سۈمۈرۈلۈش ئۈنۈمى قولغا كەلتۈرۈلۈپ ، كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ سۈپىتى ئۆسىدۇ.

ھازىر ، توسالغۇنى تۇغدۇرۇش تېخنىكىسى ۋەتىنىمدە تولۇق تەتقىق قىلىندى ۋە قوللىنىلدى. توسالغۇسىز مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى ئارقىلىق كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنى مىكروبسىزلاندۇرۇش يېمەكلىك كىسلاتاسى ياكى چىرىش ھادىسىسىدىن ساقلىنالايدۇ. پۇرچاق ئۈندۈرمىسى ۋە چىلان قاتارلىق بەزى كونسېرۋالىق كۆكتاتلارغا نىسبەتەن يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا مىكروبسىزلاندۇرغىلى بولمايدۇ ، توساقنى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىنىڭ ئەۋزەللىكىدىن تولۇق پايدىلىنىپ ، توساقتىن تولۇق پايدىلانغىلى بولىدۇ. باكتېرىيە ئۆلتۈرۈش ئامىلى باكتېرىيە ئۆلتۈرۈش رولىغا ئىگە بولۇپلا قالماي ، كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ كىسلاتالىق ياكى چىرىپ كېتىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. بۇنىڭدىن باشقا ، توساقنى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسىمۇ كونسېرۋا بېلىقىنى مىكروبسىزلاندۇرۇشتا ياخشى رول ئوينايدۇ. PH ۋە مىكروبسىزلاندۇرۇش تېمپېراتۇرىسىنى توسالغۇ ئامىلى قىلىپ ئىشلىتىشكە بولىدۇ ، توساقنى مىكروبسىزلاندۇرۇش تېخنىكىسى كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنى پىششىقلاپ ئىشلەشكە ئىشلىتىلىدۇ ، بۇ ئارقىلىق كونسېرۋالىق يېمەكلىكلەرنىڭ سۈپىتىنى ئۆستۈرىدۇ.