قۇتىلىق يېمەكلىكلەرنىڭ ئوزۇقلۇق قىممىتى ۋە تەمى

قۇتىلىق يېمەكلىكلەرنى پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدا ئوزۇقلۇق ماددىلارنىڭ يوقىلىشى كۈندىلىك پىشۇرۇشتىكىدىن ئاز.

بەزى كىشىلەر قۇتىلىق يېمەكلىكلەرنىڭ ئىسسىقلىق سەۋەبىدىن نۇرغۇن ئوزۇقلۇق ماددىلارنى يوقىتىدۇ دەپ قارايدۇ. قۇتىلىق يېمەكلىكلەرنىڭ ئىشلەپچىقىرىش جەريانىنى بىلگەندىن كېيىن، قۇتىلىق يېمەكلىكلەرنىڭ قىزىتىش تېمپېراتۇرىسى پەقەت 121 سېلسىيە گرادۇس ئىكەنلىكىنى (مەسىلەن، قۇتىلىق گۆش) بىلىسىز. تېمپېراتۇرا تەخمىنەن 100 ℃ ~ 150 ℃ بولۇپ، يېمەكلىكلەرنى قورۇشتىكى ماي تېمپېراتۇرىسى 190 ℃ تىن ئېشىپ كەتمەيدۇ. ئۇنىڭدىن باشقا، ئادەتتىكى پىشۇرۇش تېمپېراتۇرىسى 110 دىن 122 گرادۇسقىچە بولىدۇ؛ گېرمانىيە ئېكولوگىيىلىك ئوزۇقلۇق ئىنستىتۇتىنىڭ تەتقىقاتىغا قارىغاندا، ئاقسىل، كاربون سۇ بىرىكمىلىرى، ماي، مايدا ئېرىيدىغان A، D، E، K ۋىتامىنلىرى، كالىي، ماگنىي، ناترىي، كالتسىي قاتارلىق كۆپىنچە ئوزۇقلۇق ماددىلار 121 سېلسىيە گرادۇسلۇق تېمپېراتۇرىدا يوقىلمايدۇ. پەقەت بەزى ئىسسىقلىققا چىداملىق C ۋىتامىنى ۋە B ۋىتامىنى بار، ئۇلار قىسمەن يوقىلىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن، بارلىق كۆكتاتلار قىزىتىلسا، B ۋە C ۋىتامىنلىرىنىڭ يوقىلىشىدىن ساقلانغىلى بولمايدۇ. ئامېرىكىدىكى كورنېل ئۇنىۋېرسىتېتىنىڭ تەتقىقاتى شۇنى كۆرسەتتىكى، دەرھال يۇقىرى تېمپېراتۇرا تېخنىكىسى ئارقىلىق زامانىۋى قۇتىلىق يېمەكلىكلەرنىڭ ئوزۇقلۇق قىممىتى باشقا پىششىقلاش ئۇسۇللىرىدىن ئۈستۈن تۇرىدۇ.