قۇتىلىق يېمەكلىكلەرنى قوشۇمچە ماددىلارسىز ئۇزۇن مۇددەت ساقلىغىلى بولىدۇ

«بۇ قۇتا ئىشلەپچىقىرىلغىنىغا بىر يىلدىن ئاشتى، نېمىشقا يەنىلا ساقلاش مۇددىتى توشمىدى؟ ئۇنى يەنىلا يېيىشكە بولامدۇ؟ ئۇنىڭدا نۇرغۇن قوشۇمچە ماددىلار بارمۇ؟ بۇ قۇتا بىخەتەرمۇ؟» نۇرغۇن ئىستېمالچىلار ئۇزۇن مۇددەتلىك ساقلاشقا ئەندىشە قىلىدۇ. قۇتا يېمەكلىكلىرىدىنمۇ ئوخشاش سوئاللار كېلىپ چىقىدۇ، ئەمما ئەمەلىيەتتە قۇتا يېمەكلىكلىرىنى سودا مىكروبسىزلىقى ئارقىلىق ئۇزۇن مۇددەت ساقلىغىلى بولىدۇ.

قۇتىلىق يېمەكلىكلەر ئالدىن بىر تەرەپ قىلىنغان، قۇتىلىق ۋە تۆمۈر قۇتىلار، ئەينەك بوتۇلكىلار، سۇلياۋ ۋە باشقا قاچىلارغا قاچىلانغان، ئاندىن سودا مىكروبسىزلىقىغا ئېرىشىش ئۈچۈن مىكروبسىزلاندۇرۇلغان ۋە ئۇزۇن ۋاقىت ئۆي تېمپېراتۇرىسىدا ساقلىغىلى بولىدىغان يېمەكلىك خام ئەشيالىرىنى كۆرسىتىدۇ. قۇتىلىق يېمەكلىكلەرنى مىكروبسىزلاندۇرۇش ئىككى خىل ئۇسۇلغا بۆلىنىدۇ: pH قىممىتى 4.6 دىن يۇقىرى بولغان تۆۋەن كىسلاتالىق يېمەكلىكلەر يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا (تەخمىنەن 118°C-121°C) مىكروبسىزلاندۇرۇلۇشى، pH قىممىتى 4.6 دىن تۆۋەن بولغان كىسلاتالىق يېمەكلىكلەر، مەسىلەن قۇتىلىق مېۋە-چېۋىلەر پاستېرلىنىش (95°C-100°C) كېرەك.

بەزى كىشىلەر يەنە قۇتىلىق يېمەكلىكلەر يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا مىكروبسىزلاندۇرۇلغاندىن كېيىن، يېمەكلىكلەردىكى ئوزۇقلۇق ماددىلارمۇ يوقىلىپ كېتىدىغان-يوقلۇقىدىن گۇمانلىنىشى مۇمكىن؟ قۇتىلىق يېمەكلىكلەر ئەمدى ئوزۇقلۇق قىممىتىنى يوقاتمىدى؟ بۇ سودا مىكروبسىزلىقى دېگەندىن باشلىنىدۇ.

جۇڭگو يېنىك سانائەت نەشرىياتى نەشر قىلغان «كونسېرۋا يېمەكلىك سانائىتى قوللانمىسى» غا ئاساسلانغاندا، سودا مىكروبسىزلىقى دېگەنلىك، ھەر خىل يېمەكلىكلەرنىڭ كونسېرۋالانغان ۋە پېچەتلەنگەندىن كېيىنكى pH قىممىتىنىڭ ئوخشىماسلىقى ۋە ئۆز-ئۆزىدىن ئېلىپ يۈرىدىغان باكتېرىيەلەرنىڭ ئوخشىماسلىقىنى كۆرسىتىدۇ. ئىلمىي سىناق ۋە قاتتىق ھېسابلاش ئارقىلىق، ھەر خىل تېمپېراتۇرا ۋە ۋاقىتلاردا ئوتتۇراھال مىكروبسىزلاندۇرۇلغان ۋە سوۋۇتۇلغاندىن كېيىن، بەلگىلىك بىر بوشلۇق ھاسىل بولىدۇ، كونسېرۋادىكى كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى باكتېرىيە ۋە بۇزۇلغان باكتېرىيە مىكروبسىزلاندۇرۇش جەريانىدا ئۆلتۈرۈلىدۇ، ھەمدە يېمەكلىكنىڭ ئوزۇقلۇق قىممىتى ۋە تەمى ئەڭ چوڭ دەرىجىدە ساقلىنىدۇ. يېمەكلىكنىڭ ساقلاش مۇددىتى ئىچىدە سودا قىممىتىگە ئىگە. شۇڭا، كونسېرۋا يېمەكلىكلىرىنىڭ مىكروبسىزلاندۇرۇش جەريانى بارلىق باكتېرىيەلەرنى ئۆلتۈرمەيدۇ، پەقەت كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى باكتېرىيە ۋە بۇزۇلغان باكتېرىيەلەرنىلا نىشان قىلىدۇ، ئوزۇقلۇق ماددىلارنى ساقلايدۇ، نۇرغۇن يېمەكلىكلەرنىڭ مىكروبسىزلاندۇرۇش جەريانىمۇ پىشۇرۇش جەريانى بولۇپ، ئۇلارنىڭ رەڭگى، خۇشبۇي ۋە تەمىنى تېخىمۇ ياخشى قىلىدۇ. قويۇقراق، ئوزۇقلۇق قىممىتى يۇقىرى ۋە تېخىمۇ لەززەتلىك.

شۇڭا، قۇتىلىق يېمەكلىكلەرنى ئالدىن بىر تەرەپ قىلىش، قۇتىلاش، پېچەتلەش ۋە مىكروبسىزلاندۇرۇش ئارقىلىق ئۇزۇن مۇددەت ساقلىغىلى بولىدۇ، شۇڭا قۇتىلىق يېمەكلىكلەرگە قوشۇمچە ماددىلار قوشۇشنىڭ ھاجىتى يوق ۋە ئۇلارنى بىخەتەر يېيىشكە بولىدۇ.