نېمىشقا 121 سېلسىيە گرادۇسلۇق ئوخشاش تېمپېراتۇرىدا ستېرىللاشتۇرۇش نەتىجىسى ئوخشىمايدۇ؟ — يېمەكلىك پىششىقلاپ ئىشلەش سانائىتىدە، نۇرغۇن شىركەتلەر يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا ستېرىللاشتۇرۇشقا قارىتا ئورتاق خاتا قاراشقا ئىگە:
«ئەگەر بىر مەھسۇلات 121 سېلسىيە گرادۇستا ستېرىللانغان بولسا، ئۇ چوقۇم بىخەتەر بولۇشى كېرەك». قانداقلا بولمىسۇن، ئەمەلىي ئىشلەپچىقىرىش جەريانىدا، تۆۋەندىكى ئەھۋاللار كۆپ ئۇچرايدۇ: 121 سېلسىيە گرادۇستا ستېرىللانغان تەقدىردىمۇ، بەزى مەھسۇلاتلارنىڭ ساقلاش مۇددىتى 12 ئايدىن ئاشىدۇ، يەنە بەزىلىرى بىر نەچچە ھەپتە ئىچىدە خالتا شىشىش، چىرىش ياكى ھەتتا مىكروبلار بىلەن بۇلغىنىش قاتارلىق مەسىلىلەرنى پەيدا قىلىدۇ.
نېمىشقا بۇنداق ئەھۋال يۈز بېرىدۇ؟ جاۋاب پەقەت تېمپېراتۇرىدا ئەمەس، بەلكى يېمەكلىكلەرنى مىكروبسىزلاندۇرۇشتىكى مۇھىم بىر پارامېتىر، يەنى F₀ قىممىتىدىمۇ.
نېمىشقا ئوخشاش 121 سېلسىيە گرادۇسلۇق تېمپېراتۇرىدا ستېرىللاشتۇرۇش نەتىجىسى ئوخشىمايدۇ؟
تېمپېراتۇرا پەقەت ستېرىللاش شەرتلىرى ئىچىدىكى بىر ئامىل. مىكرو ئورگانىزملار ئۈچۈن، ئۇلارنىڭ بۇزغۇنچىلىق دەرىجىسىنى ھەقىقىي بەلگىلەيدىغان نەرسە تۆۋەندىكىچە:
تېمپېراتۇرا ۋە ۋاقىتنىڭ بىرلەشتۈرۈلگەن تەسىرى.
| مەھسۇلات A | 121 سېلسىيە گرادۇسلۇق تېمپېراتۇرىدا 10 مىنۇت |
| B مەھسۇلاتى | 121 سېلسىيە گرادۇسلۇق تېمپېراتۇرىدا 30 مىنۇت |
گەرچە ھەر ئىككى مەھسۇلات ئوخشاش ئەڭ يۇقىرى تېمپېراتۇرىغا يەتسىمۇ، ئەمما نەتىجىدە پەيدا بولغان مىكروبسىزلاندۇرۇش ئۈنۈمى پۈتۈنلەي ئوخشىمايدۇ.
سەۋەبى، B مەھسۇلاتى يۇقىرى ئىسسىقلىق ئۆلتۈرۈش كۈچىگە ئىگە بولۇپ، ئىسسىققا چىداملىق مىكرو ئورگانىزملارنى ئۆلتۈرەلەيدۇ. شۇڭا، يېمەكلىك سانائىتىدە، ستېرىللاشتۇرۇشنىڭ ئۈنۈمىنى پەقەت تېمپېراتۇرا بىلەنلا باھالىغىلى بولمايدۇ، بەلكى F₀ قىممىتى بىلەن باھالىغىلى بولىدۇ.
F₀ قىممىتى نېمە؟
F₀ قىممىتى (ستېرىللاشتۇرۇش قىممىتى) خەلقئارادا ئېتىراپ قىلىنغان ئىسسىقلىق ستېرىللاشتۇرۇشنىڭ كۈچلۈكلۈك دەرىجىسىنىڭ كۆرسەتكۈچى.
ئۇ 121.1 سېلسىيە گرادۇستا مىكرو ئورگانىزملارغا ئوخشاش ستېرىللاشتۇرۇش ئۈنۈمىگە ئېرىشىش ئۈچۈن كېتىدىغان ۋاقىت (مىنۇت بىلەن) دەپ ئېنىقلىنىدۇ.
F₀ قىممىتى قانچە يۇقىرى بولسا، ستېرىللاشتۇرۇش كۈچلۈكلۈكى شۇنچە يۇقىرى بولىدۇ.
| F_0=3 | 121.1 سېلسىيە گرادۇستا 3 مىنۇت ئۈزلۈكسىز ستېرىللاشتۇرۇشقا باراۋەر ئۈنۈمنى كۆرسىتىدۇ. |
| F_0=8 | 121.1 سېلسىيە گرادۇستا 8 مىنۇت ئۈزلۈكسىز ستېرىللاشتۇرۇشقا باراۋەر ئۈنۈمنى كۆرسىتىدۇ. |
ئېلان قىلىنغان ۋاقىت: 2026-يىلى 6-ئاينىڭ 8-كۈنى