نېمە ئۈچۈن 121 سېلسىيە گرادۇس ئومۇميۈزلۈك ستېرىللاشتۇرۇش تېمپېراتۇرىسى ئەمەس؟

يېمەكلىكلەرنى ئىسسىقلىق بىلەن پىششىقلاپ ئىشلەش سانائىتىدە،121°C (250°F)ئەڭ تونۇشلۇق سانلارنىڭ بىرى. نۇرغۇن كىشىلەر يېمەكلىكلەر 121 سېلسىيە گرادۇسقا يەتكەندىن كېيىن ھەمىشە بىخەتەر بولىدۇ دەپ قارايدۇ، ھەتتا بەزى ئىشلەپچىقارغۇچىلار يېڭى مەھسۇلاتلارنى تەرەققىي قىلدۇرۇشتا 121 سېلسىيە گرادۇسنى بەلگىلەنگەن ستېرىلاتسىيە تېمپېراتۇرىسى سۈپىتىدە ئىشلىتىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن، بۇ كۆپ ئۇچرايدىغان خاتا چۈشىنىش.

يېمەكلىكلەرنى ستېرىللاشتۇرۇشتا، بۇ جەرياننىڭ ئۈنۈمى بىرلا تېمپېراتۇرا قىممىتى بىلەن بەلگىلەنمەيدۇ. ئەكسىچە، ئۇ بىرلەشتۈرۈلگەن تەسىرگە باغلىق.تېمپېراتۇرا ۋە ۋاقىت، بۇ ... دەپ ئىپادىلىنىدۇF₀ قىممىتى.

121 سېلسىيە گرادۇس خەلقئارادا ئېتىراپ قىلىنغان تېمپېراتۇرا بولۇپ، ئىسسىقلىق جەريانىنى ھېسابلاشتا ئىشلىتىلىدۇ، ئەمما ئۇ بارلىق يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرى ئۈچۈن ماس كېلىدىغان بىردىنبىر پىششىقلاپ ئىشلەش تېمپېراتۇرىسى ئەمەس.

نېمە ئۈچۈن 121°C سانائەتنىڭ پايدىلىنىش تېمپېراتۇرىسىغا ئايلاندى؟

121.1°C (250°F)سودا مىكروبسىزلىق قىممىتىنى ھېسابلاشتا كۆپ ئىشلىتىلىدىغان پايدىلىنىش تېمپېراتۇرىسى (F₀ قىممىتى) يېمەكلىكلەرنى ئىسسىقلىق بىلەن پىششىقلاپ ئىشلەشتە.

بۇ تېمپېراتۇرىدا، ئىسسىققا چىداملىق مىكرو ئورگانىزملار، مەسىلەن،Clostridium botulinumئۈنۈملۈك كونترول قىلغىلى بولىدۇ، بۇ 121 سېلسىيە گرادۇسنى تۆۋەن كىسلاتالىق قۇتىلىق يېمەكلىكلەر، تەييار تاماقلار ۋە ھۆل ئەرمەك ھايۋانلارنىڭ يېمەكلىكلىرىنى مىكروبسىزلاندۇرۇش جەريانلىرى ئۈچۈن مۇھىم پايدىلىنىش نۇقتىسىغا ئايلاندۇرىدۇ.

قانداقلا بولمىسۇن، 121 سېلسىيە گرادۇسنىڭ ھېسابلاش ئۇسۇلى ئىكەنلىكىنى، ھەر بىر يېمەكلىك مەھسۇلاتىنىڭ مەجبۇرىي پىششىقلاپ ئىشلەش تېمپېراتۇرىسى ئەمەسلىكىنى ئەسكەرتىش كېرەك.

نېمە ئۈچۈن بارلىق مەھسۇلاتلار 121 سېلسىيە گرادۇسلۇق تېمپېراتۇرىنى ئىشلەتمەيدۇ؟

ھەر خىل يېمەكلىكلەرنىڭ ئالاھىدىلىكى، تەركىبى ۋە مىكروبولوگىيەلىك خەۋپ-خەتىرى ئوخشىمايدۇ. شۇڭا، مىكروبسىزلاندۇرۇش جەريانلىرى مەھسۇلاتنىڭ كونكرېت تەلىپىگە ئاساسەن لايىھەلىنىشى كېرەك.

1. يېمەكلىك كىسلاتالىقى تەلەپ قىلىنىدىغان جەريانغا تەسىر كۆرسىتىدۇ

يېمەكلىكلەر ئادەتتە تۆۋەندىكىدەك تۈرگە ئايرىلىدۇ:

• تۆۋەن كىسلاتالىق يېمەكلىكلەر (pH > 4.6)
• كىسلاتالىق يېمەكلىكلەر (pH ≤ 4.6)

كىسلاتالىق يېمەكلىكلەر ئادەتتە مىكرو ئورگانىزملارنىڭ ئىسسىققا قارشى تۇرۇش كۈچى تۆۋەن بولىدۇ. مەسىلەن:

• مېۋە شەربىتى
• پەمىدۇر ئاساسلىق مەھسۇلاتلار
• جام
• تۇزلانغان كۆكتاتلار

ئۇلارنىڭ فورمۇلاسى ۋە پىششىقلاش تەلىپىگە ئاساسەن، كۆپىنچە تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا پىششىقلاپ ئىشلىنىشى مۇمكىن.

گۆش مەھسۇلاتلىرى، دېڭىز مەھسۇلاتلىرى، سۈت مەھسۇلاتلىرى ۋە ئەرمەك ھايۋانلارنىڭ يېمى قاتارلىق تۆۋەن كىسلاتالىق يېمەكلىكلەر، سودا مىكروبسىزلىقىغا ئېرىشىش ئۈچۈن، ئادەتتە تېخىمۇ ئەستايىدىللىق بىلەن كونترول قىلىنىدىغان ئىسسىقلىق جەريانلىرىنى تەلەپ قىلىدۇ.

2. قېلىنراق مەھسۇلات ھەمىشە يۇقىرى تېمپېراتۇرىنى تەلەپ قىلمايدۇ

ئورتاق پەرەز:«مەھسۇلات قانچە قېلىن بولسا، ستېرىللاشتۇرۇش تېمپېراتۇرىسى شۇنچە يۇقىرى بولۇشى كېرەك».

ئەمەلىيەتتە، بۇنداق ئەھۋال ھەمىشە يۈز بەرمەيدۇ.

كالا گۆشى پارچىلىرى، قويۇق گۆش، قويۇق شورپا ۋە يەر ياڭىقى مايى قاتارلىق مەھسۇلاتلار ئۈچۈن، ئاساسلىق قىيىنچىلىق كۆپىنچە تېمپېراتۇرىنى ئۆستۈرۈش ئەمەس، بەلكى مەھسۇلاتنىڭ ئىچىدىكى سوغۇق نۇقتىغا يېتەرلىك ئىسسىقلىق يەتكۈزۈشنى كاپالەتلەندۈرۈشتىن ئىبارەت.

نۇرغۇن ئەھۋاللاردا، تېمپېراتۇرىنى ئۆستۈرۈشنىڭ ئورنىغا، قىزىتىش پىروفىلىنى ئەلالاشتۇرۇش، ساقلاش ۋاقتىنى تەڭشەش ياكى ئورالما ئۆلچىمىنى ئۆزگەرتىش تېخىمۇ مۇۋاپىق ئۇسۇل.

3. ئورالما ماتېرىياللىرىنىڭ ستېرېللاشتۇرۇش جەريانىغا تەسىرى

ھەر خىل ئورالما فورماتلىرى ئىسسىقلىق، بېسىم ۋە سوۋۇتۇش شارائىتىغا قارشى تۇرۇش دەرىجىسىدە ئوخشىمايدۇ، مەسىلەن:

• پلاستىك بوتۇلكىلار
• PP تەخسىلىرى
• تىك تۇرۇپ ئىشلىتىلىدىغان خالتىلار
• تۈۋرۈكلۈك خالتىلار
• ئەينەك بوتۇلكىلار
• مېتال قۇتىلار

ئەگەر جەريان پارامېتىرلىرى توغرا لايىھەلەنمىگەن بولسا، تەلەپ قىلىنغان ستېرىللاش سەۋىيەسىگە يەتكەن تەقدىردىمۇ، ئورالمىنىڭ شەكلى ئۆزگىرىشى، پېچەتنىڭ بۇزۇلۇشى ياكى سۇ ئېقىپ كېتىش قاتارلىق مەسىلىلەر كۆرۈلىشى مۇمكىن.

شۇڭا، مىكروبسىزلاندۇرۇش جەريانىنى لايىھىلەشتە پەقەت يېمەكلىكنىڭ ئۆزىنىلا ئەمەس، بەلكى ئورالمىنىڭ بىخەتەرلىكى ۋە پۈتۈنلۈكىنىمۇ ئويلىشىش كېرەك.

F₀ قىممىتى ئومۇمىي ستېرىللاشتۇرۇش ئۈنۈمىنى بەلگىلەيدۇ

يېمەكلىك پىششىقلاپ ئىشلەش ساھەسىدە، سانائەت تېخىمۇ كۆپ دىققەت قىلىدۇF₀ قىممىتىبىرلا تېمپېراتۇرا نۇقتىسى ئەمەس.

F₀ قىممىتى دېزىنفېكسىيە تېمپېراتۇرىسى ۋە ساقلاش ۋاقتىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ، بۇ جەرياندىكى ئومۇمىي ئىسسىقلىق ئۈنۈمىنى ئۆلچەش بىلەن تەمىنلەيدۇ.

مەسىلەن:

• بىر جەريان قىسقا ۋاقىت ئىچىدە يۇقىرى تېمپېراتۇرىنى، مەسىلەن قىسقا ۋاقىت ئىچىدە 121 سېلسىيە گرادۇسنى ئىشلىتىشى مۇمكىن.
• بىر جەريان يەنە تۆۋەن تېمپېراتۇرىنى ئۇزۇنراق ۋاقىت ئىشلىتىشى مۇمكىن، مەسىلەن 115 سېلسىيە گرادۇسلۇق تېمپېراتۇرىنى ئۇزارتىش ۋە ساقلاش ۋاقتىنى ئۇزارتىش.

تەلەپ قىلىنىدىغان F₀ قىممىتىگە يەتكەن ۋە جەريان توغرا دەلىللەنگەن بولسىلا، ھەر خىل تېمپېراتۇرا-ۋاقىت بىرىكمىلىرى سودا مىكروبسىزلىق تەلىپىگە ماس كېلىشى مۇمكىن.

ياخشى لايىھەلەنگەن ستېرىللاشتۇرۇش جەريانى يېمەكلىك بىخەتەرلىكىگە كاپالەتلىك قىلىش بىلەن بىرگە، مەھسۇلاتنىڭ رەڭگى، قۇرۇلمىسى، ئوزۇقلۇق ماددىلىرى ۋە تەمىگە بولغان تەسىرىنى ئەڭ تۆۋەن چەكتە تۇتۇشنى مەقسەت قىلىدۇ.

توغرا ستېرىللاشتۇرۇش جەريانىنى تاللاش

121 سېلسىيە گرادۇس بارلىق يېمەكلىكلەرنى مىكروبسىزلاندۇرۇش قوللىنىشچان پروگراممىلىرى ئۈچۈن ئومۇميۈزلۈك ھەل قىلىش چارىسى ئەمەس. ئۇ سودا مىكروبسىزلاندۇرۇش ھېسابلاشلىرىدا ئىشلىتىلىدىغان كلاسسىك پايدىلىنىش تېمپېراتۇرىسى.

ئەمەلىي ئىشلەپچىقىرىشتا، ستېرىللاشتۇرۇش پارامېتىرلىرى تۆۋەندىكىلەرگە ئاساسەن تەرەققىي قىلدۇرۇلۇشى كېرەك:

• يېمەكلىك تۈرى
• كىسلاتالىق دەرىجىسى
• ئورالما فورماتى
• ئىسسىقلىق ئۆتكۈزۈش خۇسۇسىيىتى
• نىشان F₀ قىممىتى

ئىشلەپچىقارغۇچىلار بەلگىلەنگەن پارامېتىرلارنى قوللىنىشنىڭ ئورنىغا، جەريانلارنى تۆۋەندىكى ئۇسۇللار ئارقىلىق قۇرۇپ چىقىشى كېرەكئىسسىقلىق تارقىتىش سىنىقى، ئىسسىقلىقنىڭ سىڭىپ كىرىش سىنىقى ۋە جەرياننى دەلىللەش.

ئىشەنچلىك ستېرىللاشتۇرۇش چارىسى تۆۋەندىكىلەرنىڭ مۇۋاپىق ماسلىشىشىنى تەلەپ قىلىدۇمەھسۇلاتنىڭ خۇسۇسىيىتى، جەريان لايىھىسى ۋە ئۈسكۈنە تاللاشيېمەكلىك ئىشلەپچىقارغۇچىلار مۇۋاپىق تېمپېراتۇرا، ۋاقىت ۋە بېسىم كونترول قىلىش ئىستراتېگىيىسىنى تاللاش ئارقىلىق مەھسۇلات بىخەتەرلىكىنى قوللىيالايدۇ، سۈپىتىنى ساقلايدۇ ۋە مۇقىم ئىشلەپچىقىرىش ئۈنۈمىگە ئېرىشەلەيدۇ.